先日、永平寺町松岡にある

「ありそうでなかったお店」

に行ってきました。

巻き寿司専門店『巻乃巴』さん。

福井には美味しい寿司店が

数多くありますが、「巻き寿司のみ」に

特化した専門店は極めて珍しいです。

このお店の「戦略」が、実に実に見事。

まず目を引くのは、

高級店のような佇まいの外装と内装です。

一歩足を踏み入れるとカウンターのみ。

期待感が高まりますが、

お品書きを見ると、

細巻きや一品料理が100円〜500円

という驚くほどリーズナブルな価格設定。

注文は紙に書くセルフ方式。

しかし、店主は注文票を見るやいなや、

「どの順番で出せば

最も美味しく味わえるか」を

瞬時に判断し、海苔を炙り、

手際よく巻いて手渡ししてくれます。

店主の明るい笑顔が味を引き上げます。

「高級感のある体験」と

「徹底したコストカット」。

この二律背反を見事に

成立させているポイントは、

徹底的な「絞り込み」にありました。

・商品を絞る

巻き寿司に特化し、

他店との競争を避ける

（ブルーオーシャン）。

・手間を絞る

お茶や会計はセルフ。

その分、店主は「海苔のパリパリ感」

という絶対的な品質に集中。

・広報を絞る

nstagramのみに特化し、

価値が伝わる層へダイレクトに届ける。

「何をやるか」ではなく

「何をやらないか」を決め、

残した一点において圧倒的な価値

（パリパリの海苔と最適な提供順）を

創り出す。店主の細部へのこだわりを

肌で感じながら、私はこれを私学経営、

そして教育現場に重ねていました。

少子化という厳しい競争環境の中で、

あれもこれもと欲張るのではなく、

啓新高校にしかできない

「尖った価値」は何か。

生徒のために守るべき「本質」を

最大化するために、

削ぎ落とせる「無駄」はないか。

巻き寿司一本で勝負する潔さと、

お客様満足度を最大化させる緻密な設計。

永平寺の静かな町で見つけた

この小さなお店は、

これからの私学が歩むべき道を、

美味しく、そして力強く

示してくれていました。