「敦賀真鯛」をさばく！

調理科からの投稿です。

福井県ブランド魚を

県水産課に提供していただき、

1人1匹「敦賀真鯛」を

さばいて調理をしました。

約１．３ｋｇある

大きな魚をさばくことは初めてでしたが、

今までに習ったさばき方の技術を

生かしながら、さばいていました。

生徒の感想は

「新鮮で大きな鯛だからこそ、

どこに包丁をいれるかなど

包丁さばきの大切さが改めてわかった」

「手に脂がつくほど、

新鮮で脂がのっていた。

身も美味しかったが、だしが絶品！」

「将来お店を開くときに

ぜひ使いたいと思った。」

「養殖の話も聞いたが、

エサや育て方にこだわりを持っていて、

全国にこの魚の良さを

知ってもらいたいと思った。」

など、今回いただいた魚の美味しさや、

その魅力を十分に感じたようです。

これからも、福井に貢献できる

料理人を目指し、県産食材を

活用していきたいですね。

見事に完成！
プロからアドバイス！
ここがポイント！