先日、鯖江市老舗料亭「中松」で

食事をした際、本校の卒業生と再会。

彼は現在、調理場のスタッフとして

日々努力を重ね、伝統の味を守りながら、

新しい挑戦にも取り組んでいるそうです。

老舗の味を受け継ぐということは、

ただ「守る」ことではなく、

「進化させる」ことでもあります。

守るだけでも、攻めるだけでも

発展はありません。

大切なのは、その両方を

見極めながら挑戦を続けること。

卒業生の姿から、その大切さを

あらためて感じました。

応援しているぞ、卒業生！